Sopa Fria de Pepino da Filipa

Há uns dias vi a Filipa Gomes a colocar no instagram dela uma receita de sopa fria de pepino. Fiquei com imensa vontade de de experimentar, porque me pareceu realmente simples e perfeita para o verão, e além disso era rápida e eu tinha todos os ingredientes em casa. Não fiz naquele dia, mas no dia seguinte já não me escapou… E ficou deliciosa, para quem gosta de sopas frias, pepino e de uma refeição leve e fresca.

Levo-a comigo para repetir durante as férias….

Ingredientes para 1 pessoa:

(receita original aqui: https://www.instagram.com/p/BlsIj7kFm4x/?taken-by=_filipagomes_) 

1 pepino grande

125g de iogurte grego natural

sumo de limão q.b.

5 folhas grandes de manjericão fresco

100ml de água gelada

sal e pimenta q.b.

azeite q.b.

Para servir – queijinho de cabra, azeite e mistura de sementes trituradas

Preparação:

Descasque o pepino e coloque no robot de cozinha ou copo da liquidificadora juntamente com o iogurte grego, a água, o manjericão, um pouco de sumo de limão, o sal e a pimenta a gosto e um fio de azeite. Triture tudo muito bem e, se necessário ajuste os temperos e coloque mais água.

Coloque a sopa no prato de servir, regue com o fio de azeite, junte o queijo de cabra em cubinhos e as sementes trituradas.

Sirva de imediato!

Bom Apetite!