Lombinhos de Coelho na Frigideira com Arroz Salteado de Acelgas e Alho Francês

A carne de coelho não é do agrado de todos, eu sei! Do ponto de vista nutricional é uma carne considerada magra e saudável, e é uma forma de variarmos a nossa alimentação e de diminuir o consumo de carnes vermelhas.

Cá em casa aparece com alguma frequência e todos gostam. E é muito simples de confeccionar, porque até há a vantagem de comprarmos, em vez de coelho inteiro, apenas as  “partes” que mais gostamos.

Desta vez cozinhei apenas os lombinhos, (apenas carne, sem ossos nem nada) que cozinham muito rápido e que são optimos para quem, como eu tem de arranjar carne para 3 crianças pequenas. Acompanhei os lombinhos de coelho com um arroz salteado com verdes que ficou delicioso. Uma refeição bastante rápida e cheia de sabor.

Já há uns tempos tinha falado que existe  uma campanha europeia  para incentivar o consumo de carne de coelho. E mais uma vez, em parceria com a ASPOC, preparei uma receita. Espero que gostem!

Próximos Workshops:

“Mesas para Refeições ao Ar Livre “

PORTO – 16 de Junho: Workshops Pop Up Porto, 11h30 (Inscrições aqui)

OVAR – Furadouro – 30 de Junho: Colher de Chá, 10h – inscrições em geral@colherdecha.pt

Ingredientes para 4 pessoas:

500g de lombinhos de coelho

sumo de limão q.b.

1 colher de chá de alho em pó

sal e pimenta q.b.

1 colher de sobremesa de tomilho seco q.b.

azeite q.b.

300g de arroz basmati cozinhado

1 alho francês pequeno

4 folhas de acelgas

1 dente de alho

Preparação:

De véspera ou com algumas horas de antecedência tempere a carne de coelho com sal, pimenta, sumo de limão e alho em pó. Deixe marinar.

Entretanto prepare o arroz. Corte o alho francês em fatias finas  e lave bem para retirar todas as impurezas. Corte as folhas das acelgas, enrolando-as bem e cortando numa juliana fininha, como se estivesse a fazer caldo verde. Lamine o dente de alho.

Leve uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e acrescente o dente de alho, o alho francês e as acelgas e deixe saltear até que fiquem cozinhadas e crocantes. Tempere com sal e pimenta a gosto, e envolva o arroz basmati cozinhado, misturando bem. Reserve.

Leve depois outra frigideira ao lume com um pouco de azeite e deixe aquecer. Coloque depois os lombinhos de coelho, polvilhe com o tomilho em pó e deixe-os alourar de ambos os lados até ficarem dourados – mas atenção para não os deixar secar.

Sirva os lombinhos de coelho com o arroz salteado e uma salada de tomate.

Bom Apetite!