Empadão de Pescada com Espinafres

Já vos falei a semana passada da “peixinho da lota”, (www.peixinhodalota.pt) e do meu primeiro cabaz, onde vinham umas pescadinhas. Com umas delas fiz uns tacos de peixe, e com as restantes, cozi e desfiei para fazer um empadão – já que pescada cozida nunca é bem vinda cá em casa (mas os miúdos gostam).

E fiz um empadão com batata doce em vez da batata normal, apesar de poderem usar as batatas da vossa preferência. Tenho usado imenso batata doce por vários motivos – primeiro porque tanto nós como os miúdos gostamos imenso, depois porque vêm quase sempre no nosso cabaz de hortícolas, e porque eu, como potencial candidata a voltar a ter diabetes gestacional (tive das outras duas gravidezes e, apesar de não ter (ainda) desta, não quer dizer que não possa vir a ter),  fui aconselhada a fazer a substituição pela equipa médica que me acompanha. Quanto ao uso de  leite de coco em vez de leite normal para fazer o puré de batata doce, não sei se alguma vez experimentaram, mas é uma combinação que fica deliciosa, pois o leite de coco acentua o sabor doce da batata e nós gostamos muito do contraste. Mas claro que podem usar a combinação de puré de batata mais tradicional que fica igualmente saboroso!

Ingredientes para 3 pessoas:

300g de espinafres congelados

400g de postas de pescada

2 batatas doce grandes (podem usar batata normal)

2 dentes de alho

1 cebola pequena

1/3 lata de leite de coco (ou um pouco mais se necessário até o puré ter a consistência desejada)

sal, pimenta e noz moscada q.b.

azeite q.b.

1 ovo batido

Preparação:

Leve um tacho ao lume com água temperada de sal e assim que levantar fervura junte as postas de pescada deixando cozinhar.

Entretanto descasque as batatas e corte-as em pedaços e leve-as também a cozer.

Descasque os dentes de alho e coloque num tacho juntamente com um pouco de azeite. Quando começar a querer fritar junte os espinafres congelados e deixe descongelar e cozinhar ao mesmo tempo até que estejam no ponto. Tempere com um pouco de sal.

Entretanto retire a pescada  – guarde um pouco de caldo de cozedura da mesma – e limpe de peles e espinhas. Reserve.

Leve um tacho ao lume com um pouco de azeite e junte a cebola previamente picada e deixe refogar um pouco. Junte depois a pescada e envolva bem. Retifique de sal, pimenta e junte um pouco de noz moscada e água da cozedura da pescada para que não fique muito seco. Reserve.

Assim que as batatas estiverem cozidas escorra-as bem e esmague-as depois com um utensílio próprio. Junte depois o leite de coco e mexa bem. Retifique os temperos.

Monte depois o empadão: Por baixo coloque os espinafres e por cima destes disponha a pescada. Cubra tudo com o puré de batata doce.

Bata o ovo e coloque por cima do puré de modo a formar uma capa crocante. Leve depois ao forno previamente aquecido a 180ºC com grill até que a capa de ovo fique dourada.

Sirva de imediato!

Bom Apetite!