Arroz de Gambas e Chouriço

Nem todas as receitas dos chefs de cozinha são simples de seguir. Muitas têm ingredientes que não são fáceis de encontrar, outras porque têm muitos e complicados passos, e outras ainda porque temos medo de as experimentar. Depois há aquelas que fazemos sem dificuldade, porque são especialmente pensadas para “home-ccoking” e para cozinheiros amadores. E claro, saem sempre bem e deliciosas.

A receita de hoje é uma delas e, mais uma vez, veio da cozinha do Henrique Sá Pessoa (HSP) e do seu  Ingrediente Secreto!

Ingredientes para 2 pessoas:

(adaptado de Henrique Sá Pessoa – O Ingrediente Secreto: Arroz)

1 chávena (250ml) de arroz carolino

12 camarões calibre 20/30

1 raminho de coentros

1 raminho de salsa

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 cebola

1 dente de alho

1 pedaço de chouriço

1 cenoura

azeite q.b.

sal q.b.

Preparação:

Descasque as gambas e reserve as cascas e as cabeças. Para o caldo aqueça azeite num tacho, junte as cascas e as cabeças das gambas com 1 cenoura às rodelas, meia cebola e um pouco de salsa. Acrescente água, um pouco de sal e deixe começar a ferver. Esmague depois as cabeças de gambas para extrair o seu sabor. Reduza o lume e deixe ferver cerca de 30 minutos.

Entretanto coloque um tacho ao lume com azeite. Corte um pouco de chouriço em rodelas muito finas. Pique coentros, 1 dente de alho e cebola e refogue-os com o chouriço e o azeite. Adicione o arroz e deixe fritar. Junte a polpa de tomate e envolva bem. Coe o caldo e reserve. Adicione agora o caldo ao arroz (2 chávenas para um arroz mais seco, 3 para um arroz cremoso). Logo que levante fervura ponha o lume no mínimo e tape. Deixe cozer entre 8 a 10 minutos.

Corte as gambas em pedaços grandes, tempere com um pouco de sal e leve-as a saltear numa frigideira quente juntamente com um fio de azeite.

Quando o arroz estiver quase cozinhado, acrescente as gambase deixe acabar de cozinhar.

Apague, adicione os coentros picados e envolva-os bem no arroz.

 

Bom Apetite!