Frango Assado com Legumes de Outono e Puré de Batata e Abóbora

Continuo numa de comidas de Outono. Desta vez frango assado. Mas a verdadeira estrela foram os legumes. Muitos e variados usados de duas maneiras. Legumes de outono e de raiz: batata, cenoura, pastinacas, cebola, batata doce e abóbora, numa combinação de sabores adocicados e de diferentes texturas que acompanharam o humilde frango assado com limão.

Foi o nosso assado de domingo. Num domingo de outono, escuro e chuvoso, que para ser perfeito só faltava ser frio e ter direito a lareira acesa. Lá chegará o dia!

Ingredientes para 2 pessoas:

½ frango (ou coxas e pernas)

1 limão

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

50ml de vinho branco

Assado de legumes de Outono

1 batata doce

4 cenourinhas pequenas

5 pastinacas pequenas

1 cebola

Alecrim q.b.

1 pitada de açúcar

Sal e pimenta q.b.

Puré de batata e abóbora

3 batatas

200g de abóbora

Leite q.b.

1 colher de chá de manteiga

Sal, pimenta e noz moscada q.b.

Preparação:

Tempere o frango com sal e pimenta e coloque-o num tabuleiro que vá ao forno. Corte o limão em rodelas e junte-as ao frango. Regue com o vinho branco e um fio de azeite e leve a assar em forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 40 minutos.

Corte a abóbora em pedaços pequenos e coloque-a também num tabuleiro que vá ao forno. Tempere com um fio de azeite, sal e pimenta e leve-a a assar até que esteja macia.

Descasque as batatas, parta-as em pedaços e leve-as a cozer em água com sal. Assim que estiverem cozinhadas escorra-as bem, junte-lhe a abóbora previamente assada e reduza tudo a puré com a ajuda de um esmagador ou com o passe vite. Acrescente a manteiga, e um pouco de leite, se necessário e tempere a gosto com sal pimenta e noz moscada.

Para o assado de legumes de outono, descasque as cenourinhas, as pastinacas, a cebola e a batata doce. Corte a cenoura e as pastinacas ao meio no sentido do comprimento, a cebola em quartos e a batata doce em cubos. Coloque tudo num tabuleiro, regue com um pouco de azeite, tempere com sal, pimenta, uma pitada de açúcar e com o alecrim fresco. Envolva bem e leve a assar no forno previamente aquecido a 180ºC até os legumes estarem assados, cerca de 30 minutos.

Sirva o frango com o puré de abóbora e batata e com os legumes assados.

Bom Apetite!