Capuccino de Curgete com Pesto de Rúcula e Pasteis de Nata Salgados de Alho Francês

Foi a minha entrada no último jantar de sexta-feira. Ao perguntarem-me o que tinha feito para o nosso jantar eu respondia: cappuccino e pastel de nata. Do outro lado ouvia dizer que devia ter feito uma entrada e não uma sobremesa. E eu ria dizendo que era entrada e não sobremesa. E a cara de quem me ouvia era de interrogação. Sim é uma entrada: um cappuccino em forma de sopa, e um pastel de nata versão salgado cuja receita foi cortesia do José Avillez.

Ingredientes para 6 pessoas:

Capuccino de Curgete com Pesto de Rúcula

1 cebola

1 chuchu pequeno

3 curgetes médias

Sal q.b.

Azeite q.b.

2 colheres de sopa bem cheias de pesto de rúcula (receita no blogue, ou de compra)

Natas batidas q.b.

Pimenta moída na hora q.b.

Pasteis de Nata Salgados

(receita daqui: http://www.joseavillez.pt/media/19611/receita_p3_22jun_pasteis_alho_frances.pdf)

200g de alho francês – só parte branca

100ml de natas

3 gemas

1 rolo de massa folhada retangular

Manteiga q.b.

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Para o cappuccino de curgete. Descasque a cebola e parta-a em meias luas. Lave bem a curgete e, sem descascar corte-a em pedaços. Descasque e corte em pedaços o chuchu.

Leve uma panela ao lume com um fio de azeite e deixe aquecer. Junte depois os legumes deixando-os saltear um pouco. Tempere com um pouco de sal e acrescente água a ferver até que cubra os legumes.

Deixe cozinhar bem até que os legumes estejam macios e triture bem a sopa com a varinha mágica até que fique cremosa. Se necessário acrescente um pouco mais de água até que tenha a consistência desejada, mas não deve ficar rala ou muito líquida. Retifique de sal e acrescente o pesto de rúcula. Reserve.

Para os pasteis de nata, desenrole a massa folhada e volte depois a enrolar de forma mais “apertada” cortando-a depois em 12 pedaços iguais. Com as mãos espalme cada um dos pedaços e forre com eles 1 forminhas de queques ou uma forma de muffins. Leve ao frigorífico até utilizar.

Entretanto corte o alho francês em rodelas finas e leve-o a estufar juntamente com uma colher de sopa de azeite cerca de 10 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer.

Entretanto bata as gemas com as natas, tempere com sal e pimenta e acrescente o alho francês. Com a varinha mágica ou um robot de cozinha bata esta mistura de modo a que o alho francês fique bem triturado.

Encha depois as formas, previamente forradas com a massa folhada, até 2/3 da sua capacidade com a mistura de alho francês e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC cerca de 15 minutos. Assim que estiverem cozinhados e tostadinhos, tal como se fossem um pastel de nata, retire do forno, e deixe arrefecer um pouco antes de desenformar.

Para servir coloque a sopa numa chávena de chá e cubra com um pouco de natas batidas – como se fosse chantilly mas sem usar açúcar – e salpique com um pouco de pimenta. Ao lado coloque o pastel de nata salgado.

Bom Apetite!