Panquecas de Banana e Amêndoa com Mirtilos (sem glúten)

Não há nada melhor do que nos sentirmos agradecidos, contentes e felizes pelos nossos amigos. De receber uma notícia que sabemos que muda o mundo deles, e que eles tanto desejam. De querer tanto que eles finalmente tenham a “sorte” desejada que a notícia que vos dão vos inunda o coração de alegria e vos deixa à beira das lágrimas.

Recebi de uns amigos uma notícia assim e o meu dia não podia ter ficado logo mais cor-de-rosa. Quero muito que eles seja felizes, que ultrapassem as dificuldades, que recebam o que merecem, que consigam conquistar o que ambicionam. Porque há sempre caminhos muito mais tortuosos do que outros. Caminhos que têm demasiadas pedras e obstáculos e que desafiam de uma forma extrema a perseverança que quem os percorre.

Haverá quem nunca tenha a percepção do que é correr um caminho assim. Haverá quem nunca saberá o que é ter de ponderar e de fazer estas escolhas por algo que é adquirido para tantos.

E depois há pessoas com enorme coragem. Com capacidade de olhar muito para a frente e de enfrentar desafios destes. Tenho a certeza de que esta história terá um final feliz. Porque eles o desejam muito e nunca desistiram. Acho que chegou a vossa vez.

E quando um dia começa com uma notícia tão feliz, há panquecas para o pequeno almoço!

Entretanto aproveito para informar que este domingo, dia 7 de Junho, estarei na Feira do Livro de Lisboa, pelas 16h30, no pavilhão da Esfera dos Livros para os habituais autógrafos e dois dedos de conversa com todos aqueles que quiserem e puderem por lá passar. Terei todo o gosto em vos conhecer ou reencontrar!

Ingredientes para 1 pessoa:

1 ovo

1 banana pequena e madura

2 colheres de sopa de farinha de amêndoa

1 mão cheia de mirtilos (frescos ou congelados)

maple syrup ou mel para servir q.b.

Preparação:

Descasque a banana e esmague-a com um garfo. Acrescente depois a farinha de amêndoa e o ovo e misture bem até obter uma massa homogénea.

Leve uma frigideira pequena ao lume e pincele-a com um pouco de azeite ou manteiga. Deixe aquecer e verta a massa para formar as panquecas (pode fazer uma mais grossa ou dividir a massa e fazer duas panquecas mais finas). Deixe cozinhar de um lado e, com a ajuda de uma espátula vire e deixe cozinhar do outro lado.

Coloque depois a panqueca no prato de servir e acompanhe com os mirtilos e regue com um pouco de maple syrup ou mel.

Bom Apetite!