O que ter sempre na despensa

Há muitos, muitos anos, numa outra época escrevi um post sobre tudo aquilo que eu considerava importante ter na despensa. Ao olhar para esse post agora, reparo que, na minha despensa deixaram de existir muitas daquelas coisas, e passaram a existir outras. Fruto da minha natural “evolução”, da forma como cozinho agora – com alimentos o mais naturais possíveis, sazonais, locais e se possível biológicos, da caminhada que tenho feito acerca da forma de nos alimentarmos com alimentos o menos processados possível. Houve alimentos que deixei de comprar e consumir. Houve outros de entraram não só na minha alimentação, mas na alimentação de todos nós e que não faziam parte há uns anos. E outros que, não deixando de todo de fazer parte da minha alimentação, passaram a ter um papel muito mais pequeno e deixaram de ser essenciais. Passei a comprá-los de forma ocasional, para eventuais dias especiais e festas, mas não para ter sempre em casa numa base regular.

Ao olhar para trás, vejo que é um “crescimento” natural. Há 12 anos atrás, quando comecei o blogue de receitas, rúcula ou canónigos, eram coisas raramente usadas, caras e que se comiam nos restaurantes mais gourmet. Agora fazem parte da lista de compras habitual de quase todos. Se há 12 anos até cozinhava e comprava margarina para fazer bolos, há uma boa meia dúzia de anos que deixei definitivamente de o fazer. Assim como deixei de comprar regularmente uma data de outros alimentos processados que, na lista inicial escrita há quase 10 anos, eram para mim essenciais.

Todos evoluímos. Eu, porque me interesso por outros temas, leio mais, aprendo mais e passei a olhar para a comida de outra forma e a ter mais cuidado com o tipo de alimentos que ofereço à minha família. A “industria” alimentar porque nos vai oferecendo outro tipo de alimentos, nos permitem outras escolhas. E até tudo o que passa a estar disponível e que antes era mais difícil de encontrar, ou não fazia sequer parte do “cardápio”. Quem comprava farinha de espelta há 10 anos trás? Quem se preocupava com o excesso de açúcar como nos últimos anos? Tudo muda. E nós, cada um de nós e em consciência muda ou não, adapta as suas escolhas ou não. E tende para o lado que mais o atrai, seja ele qual for, e que faça mais sentido para as nossas famílias, orçamentos e escolhas e gostos pessoais.

Porque também é um pedido que me fazem muito, deixo alguns essenciais de despensa, congelador e frigorífico – neste caso daquilo que eu considero as “mercearias” aqui de casa, e que fazem sentido na forma como fazemos as nossas refeições. (Claro que não coloquei aqui a fruta, os legumes, a carne e o peixe – os frescos!) 

É uma lista meramente indicativa e deve ser adaptada à realidade de cada um. (E eu diverti-me imenso a comparar a minha lista de essenciais de despensa agora, com a minha lista de essenciais de há uns anos atrás!)

Lista de  Básicos de Despensa, Frigorífico e Congelador: 

Azeite

Sal marinha tradicional

Flor de sal

Óleo de Coco (tenho evitado usar óleos refinados, mas não quer dizer que de vez em quando não compre para alguns fritos mais ocasionais!)

Especiarias várias

Ervas secas várias

Vinagre de vinho branco ou de sidra

Tomate pelado (principalmente para o inverno, quando o tomate não está em época)

Peixe enlatado (atum, sardinhas, cavala – em azeite)

Algumas leguminosas secas (passei a cozer sempre em casa as minhas leguminosas: lentilhas coral, feijão azuki, grão de bico, …. e alga Kombu para cozer as leguminosas e as tornar menos indigestas!)

Azeitonas

Pickles

Mostarda de Dijon

Frutos secos variados

Sementes variadas

Massa ou Arroz – nas versões que preferirem e das variedades que preferirem

Fermento em pó e levedura seca

Bicarbonato de sódio

Pasta de baunilha ou vagem de baunilha

Farinhas (farinhas de preferência biológicas, de trigo, de espelta, milho, arroz, polvilhos, mandioca, sarraceno, centeio…)

Flocos de aveia

Açúcar (normal, de coco, mascavado…)

Leite de coco

Café

Chocolate 70%cacau

Figos e tâmaras secas

Cacau cru em pó

Quinoa

Millet

Cereais Puff

Tostas Biologicas de Arroz ou Milho (para os miúdos)

Frutas bio de beber (para snacks de emergência dos miúdos)

Leite de aveia e leite biológico

Natas Frescas

Manteiga

Mel e Maple Syrup

Coco Ralado ou flocos de coco

Ovos (caseiros ou  tipo 1 ou 0)

Iogurtes naturais (ou grego natural)

Queijos variados e presunto 

Batata doce e batata normal

Alho e cebolas

Brócolos e espinafres congelados

Bacalhau demolhado e congelado (demolho e congelo em casa)

Miolo de Camarão

Frutos vermelhos congelados

Água das pedras

E vocês? Não passam sem quê? O que é falta aqui que sejam indispensável em vossas casas?