Wraps de Beringela, Pimento e Tomate Seco

Ideias para refeições simples e deliciosas são sempre necessárias nesta altura do ano. Ideias para piqueniques, para marmitas, para partilhar como entrada em churrascos e afins.

Estes wraps são muito saborosos e simples de preparar. Só com legumes grelhados, mas se quiserem podem enriquecer com mozarella fresca que fica igualmente delicioso.

Usei pimento assado de conserva, e grelhei beringela em fatias. O tomate seco dá o toque final para estas versão sem carne nem peixe.

Quem vai experimentar?

Ingredientes para 8 wraps:

8 wraps

1 beringela

2 pimentos assados de conserva

8 metades de tomate seco 

rucula q.b.

sal e pimenta q.b.

azeite q.b.

Preparação:

Descasque a beringela e corte-a em fatias finas. Tempere-as com um pouco de sal e leve-as a cozinhar numa frigideira com um pouco de azeite, até que fique bem macia. Reserve.

Corte os pimentos em tiras e o tomate secos aos pedacinhos.

Aqueça ligeiramente os wraps numa frigideira quente. Sobre cada wraps coloque um pouco de rucula, a beringela grelhada, umas piras de pimento e salpique com o tomate seco. Regue com um fio de azeite e feche os wraps enrolando-os cuidadosamente. Feche-os com papel de alumínio.

Antes de servir corte-os ao meio ou em fatias.

Bom Apetite!