Robalo ao Vapor com Sabores Tailandeses

A minha paixão por sabores asiáticos leva-me a ter em casa alguns
ingredientes menos comuns. Por aqui há molho de peixe, molho de ostra, molho
teriaki, lemongrass, óleo de sésamo entre outras coisas. E depois há livros com
receitas asiáticas e muitas experiências na cozinha.

Eu gosto muito dos sabores portugueses e da nossa comida tradicional.
Mas isso não me impede de gostar mesmo muito de experimentar coisas novas. De
comer sushi, de fazer um jantar de fajitas mexicanas, de preparar um prato de
inspiração marroquina. De comprar quase todas as especiarias e ingredientes mais
exóticos que vou encontrando. De adaptar receitas que não fazem parte da nossa
cultura nem experiência gastronómica mas que são muitas vezes surpresas muito
saborosas. Experimentar coisas novas e cozinhar coisas diferentes não é não
amar o que é nosso e o que é português. É aprender. É viajar através de
sabores. É alargar horizontes. É construir uma “cultura gastronómica”. (Melhor
ainda quando podemos apreciar novas gastronomias in loco.)

Muitas vezes ouço comentários de que “eu gosto é de comidinha
portuguesa”, “isso não é comida a sério”, “lá estás tu a inventar” ou “eu não
como nada dessas coisas esquisitas”. E que tal darmo-nos uma oportunidade a
experimentar outras coisas?

Ingredientes para 2 pessoas:

(adaptado de “Gordon´s
Great Escape – Southeast Asia” – Gordon Ramsay – pág. 193)

2 robalos pequenos arranjados

Sal e pimenta q.b.

3 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de molho de peixe (existe à venda em lojas de
produtos asiáticos mas também é fácil de encontrar na secção de produtos
internacionais dos supermercados como o Jumbo ou o Supercor)

1 cebola pequena

1 pé de lemongrass (ou citronela ou erva limeira – encontra-se à
venda, para além das lojas de produtos asiáticos, na Makro e também já vi na
área das ervas aromáticas do Continente – podem comprar e congelar para quando
precisam)

1 lima

1 cenoura

2 dentes de alho

1 pedacinho de 2cm de raiz de gengibre

Óleo vegetal q.b.

½ malagueta vermelha chilli

2 colheres de sopa de coentros frescos picados

1 colher de sopa de manjericão

Preparação:

Lave o peixe e seque-o bem com um pano de cozinha limpo ou com papel de
cozinha. Faça uns pequenos golpes na pele do peixe, de ambos os lados e tempere
com um pouco de sal e pimenta.

Numa taça misture o molho de soja com o molho de peixe, acrescente a
cebola cortada bem fininha, a cenoura em juliana fina, o pé de lemongrass
também cortada fininho, os dentes de alho picados, o gengibre ralado e a raspa
e sumo da lima. Misture bem.

Unte com um fio de óleo vegetal (não use azeite pois altera o sabor que
pretende uma vez que não é usado na cozinha asiática) uma folha de papel de
alumínio ou de papel vegetal. Coloque os robalos sobre o papel (ou faça um
papelote individual para cada um) e regue com a mistura preparada
anteriormente. Feche bem o papelote de modo a que nem o tempero nem o vapor se
escapem durante a cozedura.

Coloque depois o papelote num tabuleiro e leve ao forno pré aquecido a
180ºC durante cerca de 20 a 25 minutos.

Misture agora noutra taça os coentros frescos picados, o manjericão e a
malagueta cortada fininha. Reserve.

Para servir coloque o peixe numa travessa de servir e polvilhe com a
mistura de ervas frescas e malagueta.

Bom Apetite!