Pataniscas de Curgete com Hortelã e Parmesão

Começam a chegar os legumes de verão e de primavera de casa dos avós. Os tomates e os pimentos estão atrasados, mas já chegou a primeira remessa de curgetes.

O que fazer com elas? Sopa não me tem apetecido, mas lembrei-me de voltar a preparar umas pataniscas de curgete para um jantar mais leve, acompanhado de uma bela salada de alface com alfaces também caseiras.

E ficaram deliciosas. A hortelã e o parmesão deram o toque a umas simples pataniscas.

Ingredientes para cerca de 12 pataniscas:

1 curgete não muito grande

Sal e pimenta q.b.

½ cebola

4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

1 molhinho de hortelã

2 ovos

½ chávena de farinha de trigo

Maionese de alho para servir

Preparação:

Lave bem a curgete e com a casca rale-a no ralador de cenoura. Tempere-a com sal e coloque-a num escorredor durante cerca de 30 minutos para escorrer o excesso de água. Ao fim desse tempo aperte-a bem para libertar a água que ainda deverá ter e seque-a em papel de cozinha.

Coloque depois a curgete numa taça e acrescente a cebola e a hortelã picadas, o queijo parmesão ralado, os ovos e a farinha. Tempere com um pouco mais de sal e pimenta e mexa bem.

Frite depois colheradas de massa em óleo ou azeite quente até ficarem bem douradas de ambos os lados e escorra-as sobre papel absorvente.

Sirva acompanhadas de maionese de alho caseira ou de compra.

Bom Apetite!