Salada de Atum, Batata, Feijão Verde e Rúcula

Mais uma semana que começa. Cada vez mais pessoas em férias ou prestes a ir de férias. Os dias a ficarem novamente mais quentes e as ementas a ficarem mais leves. 

No cabaz semanal de fruta e legumes havia tomates deliciosos e feijão verde tenrinho. E uma cesta de batatas novas que me ofereceram.

Foi simples de decidir o jantar, juntando mais duas ou três coisinhas que havia em casa – como o outro “fiel amigo”, o atum de lata – e um molho simples de mostarda, azeite e limão.

E assim, uma taça muito colorida e composta foi o nosso jantar!

Ingredientes para 3 ou 4 pessoas:

3 latas de atum em azeite

4 batatas médias

350g de feijão verde

2 mãos cheias de rúcula selvagem

3 ovos

1/2 tomate coração de boi

10 tomates cereja

15 azeitonas descaroçadas

Molho:

1 colher de chá de mostarda de grão à Antiga

1 colher de chá se sumo de limão

3 colheres de sopa de azeite

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Lave e descasque as batatas. Corte-as em gomos e leve-as a cozer em água temperada de sal, juntamente com os ovos.

Entretanto prepare o feijão verde cortando as pontas, retirando o fio (caso tenha) e cortando-o ao meio no sentido do comprimento. 

Quando a água onde cozem as batatas e os ovos levantar fervura, acrescente o feijão verde. Quando tudo estiver cozido retire, escorra e deixe arrefecer.

No fundo de uma taça larga coloque a rúcula.  Acrescente o tomate coração de boi partido em cubinhos, os tomates cereja cortados ao meio ou em quartos, as azeitonas também cortadas ao meio e o atum previamente escorrido.

Junte depois as batatas, o feijão verde já arrefecidos e os ovos descascados e cortados em quartos. Envolva tudo muito bem.

Entretanto prepare o molho misturando todos os ingredientes e batendo bem com um garfo para incorporar. 

Sirva a salada com o molho.

Bom Apetite!